2025 yıl sonu verileri, lahmacunun Türkiye’de hızla pahalılaşan ürünler arasına girdiğini ortaya koydu. Ekonomim’de yer alan ve Research İstanbul tarafından hazırlanan Lahmacun Endeksine göre, lahmacun fiyatları yıllık bazda %32,34 artarak resmi enflasyonun da üzerine çıktı. Türkiye genelinde ortalama fiyat 136 TL seviyesine yükselirken, lahmacun artık “ucuz ve hızlı” bir seçenek olmaktan uzaklaşıyor.

Endeksin ayrıntıları, fiyat artışlarının yıl geneline yayıldığını gösteriyor. Aralık 2024’te 103 TL civarında olan ortalama lahmacun fiyatı, Aralık 2025’te 136 TL’yi aşarak bir yılda 33 TL’den fazla zam gördü. Aylık bazda da yükseliş dikkat çekici: 2025’in son ayında endeks %2,34 arttı; bu oran temmuzdan bu yana en sert aylık artış olarak kayda geçti.

Adana zirvede, İstanbul’da semte göre uçurum

Lahmacunun ana vatanı olarak bilinen Adana, bu kez “en pahalı il” unvanını aldı. Kentte tek porsiyon lahmacunun ortalama fiyatı 293 TL seviyesine çıktı. İstanbul’da ise tablo semtten semte değişiyor: Beşiktaş’ta ortalama 180 TL olan lahmacun, Sultanbeyli’de 75 TL civarında kalırken, bazı lüks semtlerde tek porsiyon 555 TL’ye kadar ulaşıyor. Bu da iki lahmacun için 1.110 TL gibi bir bedelin ortaya çıkmasına yol açıyor. Uzmanlara göre fiyatları sadece hammadde değil; kira, paket servis komisyonları ve semt prestiji de belirliyor.

Evde yapmak da ucuz değil

Endeks, “evde yapmak daha hesaplı” algısının da zayıfladığını gösteriyor. Kasım 2025’te 40 TL olan ev yapımı bir porsiyon lahmacunun maliyeti, aralıkta 45,4 TL’ye çıktı. Sadece bir ayda yaşanan %13,6’lık artış, özellikle temel malzemelerdeki sert zamlarla ilişkilendiriliyor. Dana kıyma aylık %12, sivri biber %82, soğan %59 artarken; domates ve maydanozda da yüksek oranlı yükselişler görüldü. Bu üç ana ürün, toplam maliyetin yaklaşık %75’ini oluşturuyor.

Yıl boyunca süren zam baskısı

Veriler, 2025 boyunca lahmacuna neredeyse her ay düzenli zam yapıldığını ortaya koyuyor. Aralık ayında Ordu ve Van’da %4,7, Erzurum’da %4, Bursa’da %3,9, Adana’da %3,8 artış kaydedildi. Büyükşehirlerde de artışlar sürdü: İstanbul %3,2, Ankara %1,5, İzmir %2,6.

Uzmanlar, artan et ve sebze fiyatları, işletme maliyetleri ve hizmet giderleri nedeniyle lahmacunun kısa vadede yeniden “ucuz sokak lezzeti” kimliğine dönmesinin zor olduğunu belirtiyor.