Padişahların iftar menülerinde ne vardı?
Osmanlı padişahlarının iftar sofrası nasıldı?
Padişahların iftar menülerinde ne vardı?
YAYINLAMA:
GÜNCELLEME:
177
277
Osmanlı padişahlarının, saraylarda birbirinden ilginç mönülerle donatılmış iftar sofralarında su yerine ''hoşaf ve şerbet'' içildiği, et ve balık pişirirken mutlaka ''tarçın'' kullanılıyordu.
377
AA muhabirinin derlediği bilgilere göre, zengin Osmanlı mutfağında iftar sofralarındaki padişahlara özel hazırlanan mönülere büyük önem veriliyordu.
477
Saray mutfaklarında halkın tükettiği bulgur yerine;
577
''Pirinç"
677
Çay ve kahvelere tatlandırıcı olarak kullanılan bal-pekmez yerine,
777
''Şeker''
877
Esmer ekmek ve yufka yerine,
977
''Beyaz mayalı ekmek'' çeşitlerinin tüketildiği,
1077
İftar mönüsünde su yerine şerbet ve hoşafın içildiği kaydedildi.
1177
Koyun ve kuzu etinin tercih edildiğini saray mutfağındaki diğer unsurlar ise şöyle:
1277
''Ekmeğe çok önem verilirdi 'Has beyaz ekmek',
1377
'En has beyaz ekmek', 'sıradan ekmek' gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre dağıtılırdı.
1477
Sultan en has ekmeği yerdi.
1577
En çok sevilen sebze patlıcandı.
1677
Ancak patlıcan da Anadolu değil Çin kökenli bir sebzeydi.
1777
"Fasulye"
1877
"Patates"
1977
"Hindi"
2077
"Kakao"
2177
"Mısır"
2277
Bazı kabak çeşitleri
2377
Amerika kıtasının keşfinden sonra yani 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi Bamyanın özel bir yeri vardı''.
2477
Bamyanın özel bir yeri vardı.
2577
Sarayın iftar mönüsünde,
2677
"Misk ve gül suyundan helva"
2777
"Keten helva"
2877
"Bademli helva" gibi yedi, sekiz çeşit helvanın yer aldığını;
2977
19. yüzyılda saray mutfağında et ve balık pişirilirken tarçın kullanılıyordu.
3077
MUTFAĞIN DEMİRBAŞI ''KORUK SUYU''
3177
Olgunlaşmamış üzümden yapılan ''koruk suyu''nun saray mutfağının demirbaşı olarak nitelendiğini belirten araştırmacılar,
3277
Tencere yemeklerinin koruk,
3377
"Limon suyu"
3477
"Nar ekşisi"
3577
Soğan ve çeşitli baharatlarla tatlandırıldığını ifade ettiler.
3677
Yemeklerin her zaman tuzsuz tereyağı ile pişirildiği;
3777
Domatesin, 18. yüzyıl sonu Osmanlı mutfağına ''yabani'' olarak girdiği,
3877
Daha sonra aşılanarak bugün domatesin ortaya çıktığı belirtildi.
3977
İlk halinin ''kiraz domates'' boyutunda olduğunu ifade eden uzmanlar bu konuda şu bilgiyi veriyor:
4077
Domates yeşilken tüketilirdi.
4177
Dolması, çorbası, zeytinyağlısı yapılırdı.
4277
Kırmızıya döndüğünde de çöpe atılırdı.
4377
Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmazdı.
4477
Şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı.
4577
Sıcaklıkla birlikte bunların aromaları ete geçerdi.
4677
Sultanın yemeğini önce çeşni tadıcı tadar sonra padişah yerdi.
4777
Yemekler sahanda gelirdi.
4877
Bugün bizim bildiğimiz asma yaprağından sarmalar,
4977
Osmanlı'da fındık kestanesi yaprağının sürgünlerinden, at kestanesi yaprağından, ayva yaprağından, fasulye yaprağından yapılırdı.
5077
PADİŞAHLARIN FARKLI DAMAK ZEVKLERİ
5177
Araştırmalara göre, Fatih Sultan Mehmet'in en çok
5277
"Karides"
5377
"Tavuk"
5477
"Balık"
5577
Pişirilen yemeklerde en çok yumurta kullanılıyordu.
5677
Örneğin, tavuk kızartmasında, özel lapa ve peynirli pidede en çok harcanan yumurtaydı.
5777
Fatih'in padişah sofrasında yenen etler;
5877
"Koyun"
5977
"Tavuk"
6077
"Kaz"
6177
"Baş"
6277
"Paça ve işkembe" idi.
6377
Sarayda en çok yenen sebzeler;
6477
"Pırasa"
6577
"Lahana"
6677
"Ispanak" idi.
6777
II. Abdülhamid'in en çok sevdiği yemek ise;
6877
"Soğanlı yumurta" idi.
6977
II. Abdülhamid, soğanlı yumurtayı en iyi yapan kişiyi ödüllendiriyordu.
7077
Soğanlı yumurtanın yapılması ve pişirilmesinin çok büyük bir marifet gerektirdiğini,
7177
Üç buçuk saatte pişirildiğini anlatan araştırmacılara göre,
7277
Abdülhamit sade yemekleri seviyordu.
7377
En çok sevdiği yemek;
7477
"Çılbır" (yoğurtlu yumurta)
7577
"Yoğurt" idi.
7677
Ayrıca, her padişahın, her ramazanda her 10 yeniçeriye bir büyük tepsi olmak üzere baklava yaptırdığı,
7777
Her tepsiyi iki yeniçerinin saraydan alarak yeniçeri ocağına getirdiği kaydedildi.